Le fromage de l'isle d'Orléans
1er fromage fabriqué en Amérique!
C’est à l’isle d’Orléans que le premier fromage en Amérique a été fabriqué à compter de 1635. Et c’est l’amour du patrimoine et la science qui ont permis de faire revivre ce fromage qui était disparu du marché depuis 40 ans.
« Le fromage de l’isle d’Orléans est un véritable produit du terroir puisqu’il a été façonné par son environnement et ses habitants. Dans le respect du savoir-faire de nos ancêtres, nous accueillons les visiteurs en costume d’époque dans un bâtiment construit à tenons, mortaises et chevilles de bois, selon les techniques de construction utilisées au 17e siècle », de dire Jocelyn Labbé, artisan fromager et propriétaire de l’entreprise.
Trois types de fromage
Fabriqué artisanalement, le fromage de l’isle d’Orléans peut être dégusté sous trois formes, qui correspondent aux différentes étapes de sa fabrication. À la première étape, on obtient un fromage frais, c’est La Faisselle. Séché pendant quatre à cinq jours supplémentaires, on obtient un fromage qui doit être rôti à la poêle, c’est Le Paillasson. Vieilli dans nos caves d’affinage dans des conditions particulières, le fromage devient une pâte molle à surface lavée, c’est Le Raffiné. Ce dernier sera mis en marché éventuellement.
À la fromagerie, on peut trouver La Faisselle et Le Paillasson, différents produits du terroir, de la bière d’épinette maison, etc. Pour le moment, seul Le Paillasson est distribué dans différents points de vente sur l’isle d’Orléans et à Québec, ainsi que dans plusieurs autre villes du Québec. La liste des points de vente sera bientôt disponible sur notre site Internet ainsi que nos heures d’ouverture.
Lors d’une prochaine balade sur l’isle d’Orléans, nous vous proposons de faire une halte à la fromagerie pour déguster le fromage de l’isle bien sûr mais aussi… une page d’histoire!
Les Fromages de l'isle d'Orléans
4696, chemin Royal
Sainte-Famille
Téléphone : 418-829-0177
Télécopieur : 418-829-2693
www.fromagesdelisledorleans.com
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